タマネギをみじんぎりにし、フライパンにオリーブ油を入れて弱火でじっくりとキツネ色になるまで炒める。器に取り、冷ます。

青じそをみじん切りにする。ニンニクを薄切りにする。

ボウルに○を入れて、手でこねる。

モッツァレラ使用の場合は、ハンバーグ生地の中に入れます。50ｇのモッツァレラを4等分に切る。

モッツァレラを生地に入れる場合は、手のひらに平たく大きく生地を広げ、モッツァレラをのせ、....

包み込むようにして閉じ、....

外からチーズが見えないようにハンバーグ型にする。

手順7に分量外の片栗粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて加熱する。

ニンニクの良い香りがしたら、ハンバーグを余分な片栗粉を落としてから並べる。ハンバーグの中央をくぼませる。

ニンニクに良い焼き色がついたら取り出す。（絶対に焦がさないように。）

ハンバーグの両面に焼き目をつける。（中まで火を通さなくて良い。）

白ワインを加え、....

続いて、オレンジマーマレード、醤油、水を加え、フライパンに蓋をして火を弱め、ハンバーグの中まで火を通す。

ハンバーグに火が通ったら蓋をはずし、ソースにとろみがつくまでしっかり煮詰めて出来上がり。

カマンベール等余熱でとろけるチーズなら、生地の中に入れずに盛りつけ直後にハンバーグの上に。写真のチーズはラングル。