茄子を洗い、へたをすこし切る。

茄子を漬ける容器に入れて、塩とミョウバンを入れてお米を研ぐ要領で混ぜる。

茄子に塩とミョウバンがなじんで茄子の表面の色が変わって青紫色になったらO.K.

水を入れてよく混ぜる。

あとは重石をして1日おく。

えんぴつ茄子も美味しく出来ました。