パテに挑戦
俺と美代子 @cook_40037444
いや～こんなおしゃれでおいしい料理ができるとは・・・
我ながらスゲ～
このレシピの生い立ち
薄切り肉が冷凍庫で眠っていました。
どうやって消化しようかと・・・
梅酒をつけるつもりで買ったブランデーがあったので
借用してパテにＴＲＹ
パテに挑戦
いや～こんなおしゃれでおいしい料理ができるとは・・・
我ながらスゲ～
このレシピの生い立ち
薄切り肉が冷凍庫で眠っていました。
どうやって消化しようかと・・・
梅酒をつけるつもりで買ったブランデーがあったので
借用してパテにＴＲＹ
作り方
- 1
薄切り肉は、牛と豚に分けてそれぞれ細かくカット、漬け込むトレイも別々です。
トレイには下味用調味料をセットします -
- 2
漬け込んだら、ラップをして冷蔵庫で一晩放置
-
- 3
さて、翌日はこれをフードプロセッサにかけます
-
- 4
先ずは脂肪の融点の高い牛肉からスタート。
下味用の調味料は絞って肉だけかけます -
- 5
続いて、豚肉を。
小さなプロセッサではキャパシティがすぐ一杯になる・・ -
- 6
５を容器にうつして、下味用の調味料・卵白をいれてよくこねます
-
- 7
プレーンのまますこしフライパンで焼いて味見をし、塩をくわえます。
-
- 8
ＯＫになったら、マッシュルームを加えて用意は完了
-
- 9
テリーヌ型はないので、タッパーにラップを敷いて流し込んで平らにして、蒸し器で30分蒸します
-
- 10
なんとかできました
-
- 11
クレソンをつけあわせに、マスタードをソースにしてできあがり
-
コツ・ポイント
低温でこねるのがコツでしょう。
豚は融点が低いのであとからこねます。
ブランデーはもっとたくさんでもよかった。マッシュルームのほかにグリンピースとかもいいのでは？
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