豚バラ肉、戻した干ししいたけ、ねぎをそれぞれみじん切りにする。

ひき肉とみじん切りにした材料を大き目のボールで、粘りが出てくるまでよくこねる。

☆の調味料を加えてさらによくこねる。
しいたけの戻し汁は、底に、粉や砂が沈んでいるのを確認してから上澄みをすくいとる。

餃子の皮で包んでいく。具は大体ティースプーン軽くいっぱい位で、３０個分になるかと思います。

タレを作る。
最初に、大さじ１位のポン酢とわさびをよくかき混ぜる。混ざったら、残りのポン酢とごま油を加える。

餃子を焼く。
蓋つきのフライパンをあたため、油をひく。一旦火を消して餃子を並べて、火を付ける。強火。

餃子に焼き色が付いたら、餃子の２/３程までお湯を入れて蓋をする。中火

水分がほとんど無くなったら、蓋を開け、強火にして、パリっとするまで水を飛ばしてできあがり！