鰈のから揚げ

真子鰈は今頃が旬です。揚げられる大きさの物を選びましょう。切り身でも良いですし大きい物を半分に切ってもOKです。

内臓があれば取り除きます。鱗を包丁の背で取るか鱗取り等で綺麗にしましょう。

裏側も鱗処理をします。
そろそろ油の準備をします。

綺麗に洗いペーパー等で水分を拭き取ります。

黒い方が表になります。切り込みを入れて置きます。

バッド等に片栗粉と塩・コショウを入れて混ぜ鰈にむらなくつけます。ヒレなどの部分もしっかりとつけます。

１７０度位の温度で揚げます。静かに油の中に入れます。切り込みが段々開いてきます。入れたらいじらずに２分以上はいじらない。

少し揺すりながら全体に油がかかる様にしましょう。全体にカラッとした感じになったらフライ返し等を使い返します。

この時点でうっすら茶色になりかけていると思います。後１分半位このまま揚げます。ヒレ等を菜箸で触って硬くなっているはず。

油を切ります。カラッと揚がっていますか？いまいちならば温度を少し上げて２度揚げすると良いですよ。時間は目安です！

付け合わせに茄子を素揚げします。茄子は洗いペーパー等でしっかり水分を拭き取ります。長茄子でしたので半分に切りました。

１㎝位の間隔で筋目を入れます。揚がりやすくしたり見た目を良くするためです。

１７０度位の油でじっくり揚げます。菜箸で挟んでみて柔らかくなったらOKです。約２分位です。あくまでも時間は目安です。

盛りつけて出来上がり！お好みでお醤油をかけても良いですよ。