フライパンにオリーブ油をいれ、鯛の盛り付ける側から焼く。

おいしそうなコゲ目がついたらひっくり返した面に塩麹を塗る。

水、白ワイン、ローリエ、白ネギ、セロリ、ミニトマト、こしょう、にんにくを入れてふたをして火を通す。