肩ロースブロックを使いました。
網付ですが、自分で縛ることもできます。
（処理もの『ブロック肉の縛り方』をご覧ください）

熱したフライパンで、表面を焼き付けて行きます。

なんとなく、どんぐらい残したか？確認した、昨夜の飲み残したビール

を、鍋に入れます。

砂糖をいれ、沸騰させます

沸騰したら 中火にし、アワアワを消えるよう落ち着かせます
（アルコール分を飛ばす）

その間、豚肉は、ジュウジュウ焼き目をつけています

満遍なく 焼き目をつけます

泡が落ち着いたころ、

全体に焼き目をつけた豚肉をいれ、

醤油をいれます。

（豚肉を入れる前は、ビールと砂糖だけをいれて沸かします）

ひたひた程度の水をいれ、

強火にし、沸かします。
（お好みで、生姜、ネギ、あれば パセリの茎など入れます）

沸いたら 弱火（もしくは中火）にして、蓋をし、１時間ことこと煮。

10～15分ごとに、肉を上下ひっくりかえします。

（ひっくり返してる様子）

１時間 コトコト煮した状態です、このまま 蓋をして 放置しておきます。

放置しておくと 脂が浮いてくるので、お好みですが ココで取っておくと、さっぱりした味わいになります。

【食べるときは、】薬味（や 脂を）をとりのぞいたあと、中火で50分ほど煮詰めます。
（⑱から20分 につめた様子）

50分、煮詰めるとこのぐらいになります。

肉を取り出し、網をきります。
１cmぐらいの厚切りに切り分けます。
（その間、煮汁は より煮つめます）

煮汁が、お好みの煮つめ具合になったら、お肉にかけて 出来あがりです。
練り辛子を添えて、どうぞ！