玉ねぎ、青じそ、戻した干し椎茸はみじん切りにする。梅干はタネをとって叩いてペースト状にする。豆腐も加えてしっかり混ぜる。

タネができたら包んで行く。※皮をベチャッと生地に付けてやると適度な水気がついて手水要らずで包める。

5〜6カ所ヒダを寄せて、しっかりととじる。

フライパンにサラダ油をひいて熱し、餃子を並べる。10個くらいずつ、無理ない数ずつ焼いて行くこと。

裏にいい焼き色がついたら、100ccほどの熱湯を注ぐ。

フタをして蒸し焼きにし、水分が無くなるまで焼く。

皮がパリッとなるまでしっかり焼いて、出来上がり。