・白滝、牛小間肉を食べやすい大きさに切る。
・鍋を中強火にかけ白滝の水分が飛ばすように炒める。

・白滝の水分が飛んだら油を注ぎ牛小間を加え炒める。
・牛小間肉に8割程度火が通ったら酒を加え、灰汁をとり砂糖加える。

・ひと煮立ちしたら弱火にし落し蓋をして5分。
・ざっと混ぜて醤油、酒を加え落し蓋をして10分。

・火を止めざっと混ぜて味を馴染ませる。
・お好みで七味唐辛子をかけてできあがり！