[梅餡を作る]

白あんに梅シロップ煮を種を除いて合わせる。

よく混ぜ合わせる。
ヘラ使用でもいいし
ビーターがあれば楽ちん。

少しゆるめの仕上がりに。
ビニール袋に入れて冷蔵保存しておく。

[ロールケーキ生地を作る]

天板に縁折りした紙を敷く。
（A3コピー用紙使用）

卵黄と卵白を２つのボウルに分け入れる。梅シロップとバターをレンジで溶かしておく。
（梅シロップの代わりに牛乳でも）

卵白を泡立てる。砂糖を３回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
最後に低速でキメを整える。

砂糖をくわえた卵黄を泡立てる。
もったりと、垂らしたあとが残るくらいまで。

卵黄のボウルにメレンゲを1/3加え、撹拌する。

粉をふるい入れながらさっくりと混ぜ込む。

メレンゲをさらに1/3加えてさっくり混ぜ込む。

残り1/3のメレンゲを潰さないように混ぜ込む。

生地を少量溶かしバターの小ボウルに混ぜてから
生地に丁寧に混ぜ込む。

生地を天板に流し込み
ヘラで表面を平らに整える。
３~４回軽く天板ごと打ちつけて大きな気泡を消す。

余熱したオーブンで
１８０°７分
焼きムラを防ぐために天板の向きを変えて
１６０°～１７０°７分
計１４分焼く。

焼き上がり直後
天板ごと２０ｃｍ高さから落としてショックを与える。
ラップをふんわりかけて完全に冷ます。

上下を返して紙をやさしくはがす。
再び上下を返して焼き面を上にする。

巻き終わり部分の生地を斜めに削いでおく。（巻き終わりが安定する。）

梅餡を均一にのせる。
餡の入ったビニール袋の角をカットして絞り出し、ヘラで整えると楽です。
今回は一巻きに。

梅餡を巻いたら
形を整えて冷蔵庫で一晩寝かせて
出来上がり。

カットしていただきます♪