焼く前になるべく室温に近いところまで戻す

フライパンに牛脂を入れてから始めは弱火で油を出し、その後強火にする。焼く直前に塩を振り、フライパンにのせる。

焼き目がしっかり付いたら（最初に焼いたほうが仕上がり面）裏返して同じくらい強火のまま焼き目を付ける。ここで胡椒する。

両面焼き目がついたら、一度フライパンの底をためた水で2～3秒冷まして弱火のコンロへ戻して約3分加熱。ここで焼き具合を調整

まな板にのせて粗熱を取り、肉汁を落ち着かせる。約3分

この方法でこれくらいの焼き上がりです。中まであたたまり、とてもおいしくいただきました。