Over night starter.
a.p.f ,Cool water,
yeastよく混ぜ一晩おく。-12ｈ

H・Bに全部入れ、7分こねる。ドロドロ。

1時間発酵し、油をぬったヘラで折り、ガス抜き。さらに1時間発酵。

油をぬったair bake sheetに油をぬったdough cutterで生地をうつす。

2つに切りわけ、panにそれぞれ入れる。ラップをし、30分発酵。

指をぬらして、air pocketsを深く作る。さらに30-60分発酵。
425°Fに予熱する。

粉をふり、きりふきをし、20分焼く。
すぐ取り出し、ラックの上でさます。