鶏胸肉に塩麹、胡椒、酒、生姜を揉み込み2〜4日冷蔵庫に。

1の鶏肉を軽く洗い水気を拭き取り真空パックにする。

64℃を保ちながら1時間袋のままボイルする。

【たれ作り】フライパンで花椒(ホァジャオ)30〜40秒乾煎りし、すり鉢などで軽く砕いておく。

フライパンに◎を入れ中火で加熱し香りが出たら○を入れ一煮立ちしたら火を切り、ボウルに移す。

乾煎りし砕いておいた花椒と辣油を加えたら完成。

皿に茹でモヤシや胡瓜、スライスした鶏肉を乗せタレをかける。香菜と砕いた皮付きピーナッツを散らして完成。

左が老抽(ラオチョウ)中国の溜り醤油。
右が香醋(シャンツウ)中国の黒酢。