レバーは、血あいと、余計な脂は取り除きます。肝は、力を加えると簡単につぶれます、潰さないようにスライスカットしながら。

洗った肝を塩してワインに浸けて30分位冷蔵庫煮、放置します。レバーは、白っぽくなります。

フライパンに、オリーブオイルを敷き、刻みニンニク・鷹の爪を炒め香りを出します。

レバーと、ネギを加え、レバーの芯まで熱を通るまで炒めます。

【レバー炒めのタレ】生姜、玉葱をすりおろし、味醂、正油を混ぜ合わせます。

タレを掛けてサーっと炒めて出来上がり。