むらさきいもんぶらん
くじらぐうていもく @cook_40116282
強い繊維だらけで食べづらい紫芋の救済レシピ。芋クリームに手数がかかるので中は市販品で楽をしてもいいよね。
このレシピの生い立ち
今年箱買いしたパープルスイートロードがハズレだった。繊維がつよく、しっとり感がなく、甘味も薄いので焼き芋には向かず、煮ても繊維が口に残る。
なので手数をかけることになった。
手をかければおいしく食べられます。
アプリでひらく作り方
- 1
タルト生地は１/3を使い、残りは冷凍する。
180度で18分焼き、重しとホイルを取ってさらに６分焼く。 - 2
紫いいもの皮をむき、適当な大きさに切り蒸す。
熱いうちに裏ごしし、目の細かい濾し器でもう一度裏ごしする。 - 3
②に和三盆と豆乳を混ぜ電子レンジで70〜80度に温める。
ラム酒を混ぜ、絞り出し袋に詰める。 - 4
焼いたタルト生地にマスカルポーネを塗り栗を載せ、芋クリームを絞る。揚げた皮と粉砂糖で飾る。
コツ・ポイント
蒸したものを２度裏ごしするが、1度目で繊維を取り除き、更にに目の細かい濾し器に通すことで舌触りを滑らかにしている。これをやらないとザラザラして美味くない。
実は紫芋裏ごしはこの3倍作り、残りは冷凍しました。疲れました。
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