極うま！ローストビーフ
旨みが凝縮された簡単ローストビーフ✨和と洋の技法をコラボしました✨日本酒、シャンパン、ワインなどの抜群です✨
このレシピの生い立ち
ステーキに飽きて、ローストビーフは作りたくても時間かかるし、美味しい肉料理を模索したら この調理法に辿り着きました
極うま！ローストビーフ
旨みが凝縮された簡単ローストビーフ✨和と洋の技法をコラボしました✨日本酒、シャンパン、ワインなどの抜群です✨
このレシピの生い立ち
ステーキに飽きて、ローストビーフは作りたくても時間かかるし、美味しい肉料理を模索したら この調理法に辿り着きました
作り方
- 1
にんにくを包丁などのヒラで体重を乗せて潰し、弱火〜中火でキツネ色に直前に火を止める。(余熱で焼ける為)
- 2
香りが移った油ははフライパンに残し、にんにくだけ引き上げる。(この時のにんにくはお好みにより後乗せOK)
- 3
火を中火にして香りが移った油の中に肉を投入し、両面とも1〜2分ずつ焼く。その後火を止めて酒を入れ焼1分秒程強火にかけ焼く
- 4
肉をとりだしてまな板に乗せた後、余熱が入らないようにペーパーナプキンを乗せ粗熱を取り、ボウルかタッパーの中に入れます。
- 5
フライパンの中に油、肉汁、アルコール飛ばした酒が入ってる状態。この中に醤油を入れ沸騰させたら火を止める(煮切り醤油完成)
- 6
肉が入ったタッパーもしくはボウルの中に冷ました煮切り醤油を入れ冷蔵庫の中で90分寝かせる
- 7
フライパンの中にゴルゴンゾーラ(ブリー)を弱火で少し溶けるくらいまで焼き、皿の上にはレタス→肉→チーズの順に乗せれば完成
コツ・ポイント
結論、肉を焼き、漬けるシンプルな料理です。技法として煮切り醤油を使う事により、いわゆるヅケとなりローストビーフとなります。肉を切る際は断面から切らず、表面から断面にかけて斜めに切ります。切り方は包丁のつけ根から先端に大きく薄く切りましょう✨
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