牛肉を室温に戻します。

牛肉に余分な脂や筋あれば、今のうちに取り除きます。牛肉に塩を振って刷り込みます。10分ほど置いて馴染ませます。

ニンニクを向いてスライスします。ガーリックチップを作るイメージで。

フライパンにオリーブオイルを引いてスライスしたニンニクを入れます。弱火でオイルに香り付けし、茶色になるまで温めます。

出来上がったガーリックチップはペーパーの上に取り、食べるときに添えて。

お肉の表面の水分を拭き取り、火を強めの中火にして、各面を30秒ずつ焼きます。軽く焼き目がついたらOK。

お肉をアルミホイルで包み、ジップロックに入れます。

お鍋にたっぷりお湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。水を足しては混ぜ、80度くらいになったらジップロックを投入します。

1時間放置します。中心温度を75度にするイメージで。寒い日は一度肉を取り出してお湯を沸かし直して75度に温め直して下さい

ジップロックを取り出して、室温まで休ませます。じっくり火を通すほど、ドリップが抑えられてジューシーな仕上がりに。

お好きな厚みに切り分けて召し上がれ。ソースはこちらをご覧ください。