なすは乱切りし、みずにさらしてアクを抜いた後、水気をよく切っておく。

フライパンに油を熱し、なすをやく炒める。

★を加え、赤味噌を溶かすように手早く絡める。

皿に盛り、白ごまと小口切りした細ねぎをトッピングすれば完成です。