生姜は洗い皮付きのまま繊維に沿って切る。赤い部分から色出るので捨てない。

１をたっぷりの水に30分さらす。熱湯で30秒間湯どうししざるにあける

塩を全体にまぶし、あら熱が取れたら軽く水気を絞る。

鍋に砂糖と水を入れ火にかける。砂糖が溶けたら火を止め酢を加える。あら熱が取れたら3に入れる。