甘夏の中身を取り出し粗めに手でほぐします。さらにその半量は、軽くにぎって果汁を出します。

鍋に甘夏と、その正味の60%のグラニュー糖を入れます。

鍋を火にかけて、フタはしないで、始めは強火、沸いてきたらアクをとって、弱火で20分煮込みます。

泡が少なくなって、つやつやしてきます。できあがり。

お好みで、ピーラーで剥いた外側の皮を水にさらしたものを飾っても。