沸騰したたっぷりのお湯に、小さじ２くらいの塩（分量外）を入れ、サンショウの実をゆでます。ゆでる時間は30秒くらい。

ザルにあげ、たっぷりの水に1～2時間くらいさらします。時々水を替えます。

鍋に酒、みりん、しょうゆを合わせて火にかけます。

沸騰してきたら、少し火を弱めてちりめんじゃこを入れ、こげないように少し炊きます。

全体的にしっとりしたところで、サンショウの実を入れます。さらに火を弱めて、汁気がなくなるまで炊きます。

汁気がなくなったら、容器にうつし、冷ましてから冷蔵庫で保管します。