いりこは頭と内臓を取り除きます。
私は頭と内臓は捨てずにミルミキサーで粉砕して子供にふりかけとして食べさせてます。

１のいりこをフライパンで煎る。
こうばしい香りがしてきたら火を止め、水に浸し、３時間以上(半日くらい)おいてください。

２を火にかけ沸騰したら灰汁をとり、１分くらいで火を止めてこす。
ザルにキッチンペーパーを２〜３枚敷いて代用しても可。

これで完成。
出汁をとったいりこは鰹節と一緒に佃煮にすると無駄がないです。