豚肉はタコ糸で形を整えて縛り、全体に軽く塩コショウして20分ほど室温におく。

ねぎはぶつ切り、しょうがは皮付きのまま薄切り、赤唐辛子は半分に折って種を取り除く。

パイナップルは身と汁とに分け、身は粗みじんに切る。

フライパンにサラダ油を熱して、中火で⑴を全面こんがり焼き色が着くまで焼く。

鍋にAと⑵、⑶の身と汁を入れて中火かけ、煮立ったら⑷を入れて再び煮立たせてアクを取り除く。

火を弱火に変え落し蓋をして、１時間から１時間半ほど煮汁が半分くらいになるまで煮る。

火を止めてそのまま室温に冷まし、豚肉とざるで濾した煮汁を清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存。