ブランデー漬けのドライフルーツはザルに開け水分を取って置く。
つけてなければそのままでＯＫ。

もしくは大匙１～２くらいのラムやブランデーを振り掛けておく。

材料１をホームベーカリーに入れて6～7分捏ねる。捏ねは強。
HBがなければボールの中で材料を合わせてから台で捏ねる。

ＨＢの捏ね時間が4分経ったら材料２を入れる。
フルーツが潰れやすいので嫌な場合は捏ね上がってから手で混ぜ込む。

ＨＢから出し丸めてボウルにいれ２倍になるまで一次醗酵。
ＨＢの醗酵機能使ってもＯＫ。
35度で40分ほど。

アルコールが強いと醗酵が遅くなる場合があるのでその際はさらに長めに。

醗酵が終わったら丸めなおし、ボウルにいれ濡れ布巾を被せ15～20ベンチタイム。

ベンチタイムが終わったらもう一度丸めなおし、表面を綺麗に張らせてから強力粉を振ったカゴへ入れて二次醗酵。

カゴは籐カゴじゃなくてもＯＫ。
私は100均のプラスチックザルを使っています。

醗酵の途中様子を見てオーブンを250度に熱し始める。
ステンレスのボウル(大)も一緒に余熱。

1.5～2倍弱まで膨れたらオーブンシートをザルに被せてからひっくり返して外す。

十字や好きな形にクープを入れ、オーブンシートごとオーブンに入れ、ボウルを被せる。210度に温度を下げ20～30分焼成。

焼始めて7～8分でボウルを外しさらに其のまま焼成。
パンのそこを叩いてみてコンコンと軽い音がしていれば焼けています。

クーラーなど、蒸気が逃げるものの上において冷ます。