みじん切りにしたキャベツ、ねぎを大きめのボウルに入れて、少量の塩(分量外)をふり、全体をよくまぜあわせる。

キャベツ、ねぎ以外の全ての餃子の具の材料を順番に大きめのボウルに順番に加えていき、そのつど軽く混ぜあわせる。

キャベツ、ねぎがしんなりして水気ができたら、手で絞って水気をしっかりきる。

そして、混ぜ合わせておいた餃子の具に加えてしっかり混ぜ合わせて餃子の具を仕上げる。

餃子の皮の中心に工程４の餃子の具をのせる。

皮の両端をおりたたんで重ねあわせて、手に水をつけて、重ねあわせた部分に水をつけて密着させて棒状にする。

大きめのフライパンにごま油をひき中火で熱したら、棒状に仕上げた餃子の閉じ口でない部分を下にして、焼き色がつくまで焼く。

餃子の上下を返したら、鍋のふちから水を注ぎ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

水気がなくなって、両面に焼き色がついたら、蓋をとりはずす。

そして、水分がとんで、餃子の皮がパリッとしてくるまで焦がさないように火力に注意しながら焼き上げる。

焼きあがったらお皿に盛り、レモンをふりかけ、しょうゆをつけて、お好みで青唐辛子と一緒にいただく。