卵白は1晩以上冷凍庫で凍らせる。使うときに常温に戻す。ボールに移して計量、グラニュー糖を5ｇいれる。

タイマーを4分にセットして泡だて開始。
もこもこしてきたら、のこりのはんぶんのグラニュー糖をいれ、

ツヤが出てきたらグラニュー糖ののこりの半分を入れる。時間まで泡立て続ける。

Ａを軽く混ぜ合わせたものを、3回に分けてふるい入れその都度切り混ぜる

すべてませ終えたら、マカロナージュ開始

ボールの内側に貼り付けるように生地をぬりつけては、かき集める。大きな気泡を消すためのこのマカロナージュを3回程度繰り返す

できた生地を直経1センチの丸口金をつけた絞り袋に入れて3.5センチくらいに絞りだす。気泡があれば竹串などでつついて消す。

20分程度乾燥させる。指で触ってつかなくなれば160度に予熱したオーブンに入れ、130度に下げて15分焼く。

焼けたところ
鉄板の上で完全に冷ます。

Ｂを合わせて常温にしてやわらかくして混ぜたクリームをサンドする。
冷蔵庫で冷やしておちつかせる。