【下準備】レバーの処理。白い筋や血の塊を丁寧に取り除く。※白い筋を取るときは身が崩れ易いので注意！

【下準備】レバーをよく水洗いしたらボウルに綺麗な水をはり、臭み取りのためにレバーを1時間浸しておく。

にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄くスライスにする。

オリーブオイルを温めたフライパンでにんにくの香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。

玉ねぎをフライパンの端に寄せて、空いた所でレバーを色が変わるまでしっかり炒める。

★をすべて加えて、水分が半分程減ったら火を止める。

炒めたレバーをフードプロセッサーかハンドミキサーでペースト状に撹拌する。※温かいまま調理出来ないフードプロセッサーは注意

塩胡椒で味付けをする。常温にしたバターを6等分して、一つずつペーストに加えて丁寧に溶かし混ぜる。

生クリームを加えてよく混ぜたらガラス容器に入れて冷蔵庫で寝かす。
2〜3日置くのがおすすめ。