白菜の芯＊塩もみ保存
やすみぬむ @cook_40055037
芯を角切りにして塩もみして保存します。
ゴマや花がつおを振ったりぽん酢をかけたり、炒め物やあんかけの具にも使えます。
このレシピの生い立ち
キムチ炒めを作ったときに芯は炒めても歯触りが残っているものだと感じました。
丸ごとだと冷蔵庫に入らない白菜も葉と芯を分解しておくと残さず使いきることができます。
白菜の芯＊塩もみ保存
芯を角切りにして塩もみして保存します。
ゴマや花がつおを振ったりぽん酢をかけたり、炒め物やあんかけの具にも使えます。
このレシピの生い立ち
キムチ炒めを作ったときに芯は炒めても歯触りが残っているものだと感じました。
丸ごとだと冷蔵庫に入らない白菜も葉と芯を分解しておくと残さず使いきることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は葉と芯に分ける。はさみを使うとかんたん。
-
- 2
芯を1cmの棒状に切り、そろえて1cm角に切る。
-
- 3
芯の重さを量り保存袋に入れる。(芯400gはMサイズがちょうどよい大きさ)
400gの芯に対して大さじ1の塩を加える。 -
- 4
塩が全体にいきわたるように袋を振る。
空気を抜きながらジッパーを閉める。
重しをして2～3時間置く。 -
- 5
ジッパーを開けて、袋を押して出てきた水気を捨てて、再び空気を抜きながらジッパーを閉める。
冷蔵庫で保存する。 -
- 6
使うときはキッチンペーパーや布巾につつんで水気をさらに絞る。
コツ・ポイント
芯だけのほうが炒め物に使うときにパラッとするので、葉と分ける。
塩味がついているので味付けに注意する。
早めに使いきる。
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