ナスはヘタをとり、まだらに皮をむき、縦半分に切る。

塩水にさらし、アク抜きをする。（10分くらい）

ナスの水気をよくきり、揚げ油で揚げる。

揚げたナスの油をよくきって皿に並べる。

生姜をすりおろす。
ネギを小口切り、またはみじん切りにする。

⑤とすりごまをナスにかけて、お好みの濃さに調整した麺つゆをかける。

冷蔵庫でよく冷やしてから食べる。