前日に、パートシュクレを作る。
バターに塩をひとつまみ入れポマード状に練る。

1に粉糖を３回に分けて加えてスる。
砂糖が溶けたら卵黄を加え混ぜ、薄力粉を一度に加えて軽く混ぜる。

ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。

さつま芋クリームを作る。
焼き芋を熱いうちに皮をはがして身を削ぎ取り、裏ごしする。

鍋に裏ごしたさつま芋と牛乳・上白糖・無塩バターを入れて練る。鍋肌からタネが剥れてフツフツとなる位まで。

火を消してからシナモンを加えてバット等に広げて冷やしておく。

パートシュクレを3mm厚さに麺棒で伸ばして、直径約3cmの丸型で抜く。下敷き用10個、帽子は場合はプラス帽子の数。

さつま芋クリームを一つ40gに丸める。中に胡桃プラリネを１個詰める。
全部で１０個作る。

ドリューリュの材料を全部混ぜて、天板にパートシュクレを置き、上に丸めたさつま芋クリームを載せ、その上に帽子用を被せる。

その上からドリューリュを刷毛で塗る。
オーブン200℃で１５分焼成。