これがノビル。私の実家の方では「ねんぼろ」とも言います。田んぼのあぜ道に群生しています。エシャロットのような辛みが特徴。

今回は地中の玉になっている部分を使います。きれいに洗ったら、熱湯で軽く湯がきます。

そのまま丸いままでもいいですが、今回は味が絡むように半分～大きいものは1/3に切りました。

酢味噌を作ります。味噌・砂糖・酢をボールや丼に入れて、混ぜ合わせます。

④のボールに、③を入れます。

混ぜ合わせて、全体に酢味噌が絡めば完成です。