アジのなめろう
serefate @cook_40142741
無性にあじのなめろうが食べたくなり、アジも安く手に入ったので作ってみました！
このレシピの生い立ち
居酒屋等でも浸透してきたアジのなめろう、家でも作りたいと、色んなお店の味の印象を足し引きしながら作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
皿に飾り用のシソを置き、飾り用小口ネギは輪切りにする
- 2
生姜、にんにく、シソはみじん切りにし、小口ネギは輪切りにする
- 3
アジは3枚下ろしにし、小骨、皮を取り除き氷水で5分ほど身を引き締めておく
- 4
冷やしたアジの身を氷水から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭いておく
- 5
アジを粗みじん切りにし、味噌、切っておいた生姜など薬味系と一緒によく混ざるように叩きながら混ぜ切る
- 6
混ぜ叩いたアジは木の葉型に成型し、底をすくう感じで包丁ですくい、皿に盛りつける
飾り用小口ネギを散らして完成
コツ・ポイント
アジの身は手の温度であっという間に温まってしまい、鮮度低下と捌きにくさに繋がります。身を冷やして、チャッチャとスピード勝負です。
捌けない人は、お店で処理してもらって下さい。
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