簡単☆鶏ハム
製作日数は２日かかりますが、とても簡単です！安い鶏ムネ肉でしっとり鶏はむ作ってみませんか(・∀・)ﾉ
このレシピの生い立ち
何度も作って今のレシピに落ち着きました＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
鶏皮を剥ぎます。
鶏皮は使わないので冷凍保存し、鍋などのダシに使って下さい＾＾ -
- 2
皮を剥いだ方の反対側に数か所切り込みを入れます。
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- 3
鶏肉１枚につき砂糖大さじ１を両面まんべんなく擦り込みます。
※保水の為、必ず先に砂糖を擦り込んで下さい。 -
- 4
ツヤツヤになります＾＾
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- 5
砂糖同様、鶏肉１枚につき塩大さじ１を両面まんべんなく擦り込みます。
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- 6
お好みでブラックペッパーを両面振りかけます。
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- 7
ラップで空気を抜くようにして１枚ずつ包みます。
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- 8
肉の水分が漏れないように袋に入れます。
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- 9
冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
- 10
一晩寝かすと身が締まります。
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- 11
一度流水で洗い流します。次に鍋やボウルなどに水を張り、鶏肉を入れ３０分～１時間程塩抜きをします。
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- 12
30分後はこんな感じ。
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- 13
塩抜きが終わったら、再度ブラックペッパーを振りかけます。
次にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで水気を拭き取ります。 -
- 14
ラップの上に身の厚い方と薄い方を互い違いに重ねます。
※切り込みを入れた方を内側にします。 -
- 15
ラップに包んで、両端をキャンディの様に捻ると丸くなります。両端を輪ゴムでとめます。
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- 16
輪ゴムで数か所とめます。
※1か所につき輪ゴムを3本くらいとめると、出来上がった時に崩れにくいです。 -
- 17
火の当たりを和らげるためにアルミホイルで包みます。
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- 18
蓋が出来る鍋に、鶏肉がしっかり浸かるくらいのお湯を沸騰直前まで沸かします。この時絶対にボコボコ沸騰させないで下さい。
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- 19
沸騰直前のお湯に鶏肉を入れ、約7分茹でます。鶏肉が浮いてくる時は、お皿などを被せて沈めてください。
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- 20
7分経ったら火を止め蓋をします。そのまま約4～5時間放置します。お湯が冷めたら完成です！
冷蔵庫で冷やして食べてね＾＾ -
コツ・ポイント
必ず先に砂糖を擦り込んでください。砂糖→塩→ブラックペッパーです。
冷蔵庫で冷やした方がよりしっとりします。マヨネーズをつけて食べると最高＾＾ｖ
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