生イカを胴体、ゴロ（内臓）、げそに分けます。ゴロについている余分な部分、目、口はきれいにとります。

胴とげそは食べやすいサイズ（1-2ｃｍ）に切ります。ゴロが小さい場合は身を全部使わず調整してください。

ゴロ、切った身に塩を振り、１時間冷蔵庫で寝かせます。

（３）で多少水気が出ているので水をしっかりと切ります。

ゴロを手でしごいて中身を出し、身に混ぜ合わせ、一味唐辛子を少々入れて完成です。すぐでも、１時間くらい寝かせてもOKです。