長芋は皮をむいて１㌢くらいの半月切り。鍋にバターを入れて火にかけ、玉葱とセロリのみじん切りを焦がさないように炒める。

玉葱とセロリが透きとおってきたら軽く塩・胡椒し、長芋を加え、軽く炒めてから白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

そこへ水200ccっを加え、長芋が柔らかくなるまで煮る。このときヒタヒタより水多めで。

長芋が柔らかくなったらお好みに潰し、(我が家は長芋を感じるくらいに粗潰し)牛乳・ホワイトソース・コンソメを加える。

ひと煮立ちさせ、全体が馴染んでから味見をして、塩・胡椒で味を調える。