めんつゆで旭川醤油ラーメン
旭川ラーメンは、鶏・豚と魚だしがきいた醤油ラーメンです。これをめんつゆでインスタントに作ってしまいましょう。
このレシピの生い立ち
インスタントに生麺と全てのスープを作ろうと考えました。所要時間が15分程度ですから、すぐできる本格的旭川醤油ラーメンです。
めんつゆで、昆布とカツオだしをとる手間を省いています。出来上がりはバランスの取れた深みのあるスープになります。
めんつゆで旭川醤油ラーメン
旭川ラーメンは、鶏・豚と魚だしがきいた醤油ラーメンです。これをめんつゆでインスタントに作ってしまいましょう。
このレシピの生い立ち
インスタントに生麺と全てのスープを作ろうと考えました。所要時間が15分程度ですから、すぐできる本格的旭川醤油ラーメンです。
めんつゆで、昆布とカツオだしをとる手間を省いています。出来上がりはバランスの取れた深みのあるスープになります。
作り方
- 1
挽肉を炒めます。透き通った油が浮いてきて焦げ目がつくほどにします。香り出しですから捨て肉。
-
- 2
ネギを炒めます。これも水分を飛ばして少し焦げ目がつくくらいに。
-
- 3
醤油を大さじ1、焦がし醤油の風味をつけます。
ここでニンニクスライスを入れても。
めんつゆと合わせて火を止めます。 -
- 4
コレで醤油スープの素ができます。適当な容器に入れて冷蔵庫で3日以上寝かせると更においしくなります。
- 5
スープの素を大さじ4杯ほど丼にとります。
造ったスープの素は寝かせ一日以上で深みが出ます。冷凍庫で長期保存可能。 -
- 6
鶏肉ともやしを炒め、火が通ったら水を1200ｍｌ入れ手一煮立ち。これをスープベースにします。丼に300ml入れます。
-
- 7
麺は旭川ラーメンの麺が一番ですが、極細系があっさりしたスープにはよいと思います。沸騰50秒がちょい堅めの目安。
-
- 8
ゆで汁を少しスープに加え、麺の湯切りはしっかりとして、丼のスープに放し、軽くといて野菜などの具を載せて出来上がり。
コツ・ポイント
めんつゆを入れたら直ちに火を止めて合わせること。風味が飛びます。
焦がしニンニクバターを作って後からかけるとさらに絶品になります。
やや甘めのラーメンスープになります。引き締めたければ、スープの素の仕上げに食塩を大さじ1入れます。
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