フードプロセッサーにドゥーブレードをセットし、ぬるま湯以外の材料を全て入れる。

スイッチを入れ回しながら、ぬるま湯を少しずつ注いでいく。ひとまとまりになったら、更に5〜6分こねる。

クッキングシートを敷いた中フライパンに入れ、一次発酵。保温：50℃で25分。

シフォン型に分量外のエサンテを塗り、粉を少しはたいておく。

生地を4等分する。1つずつ、麺棒で長方形に細く伸ばし、くるくると巻いて巻き終わりを下にしシフォン型へ並べていく。

大フライパンに生地を並べたシフォン型を入れ、6L鍋をひっくり返して蓋にし、二次発酵。保温50℃：25分。

型の2/3まで膨らんだら、つや出しで取っておいた卵を表面に塗り、焼きに入る。IR6：20〜25分。

シフォン型をひっくり返し、火力を上げて焼いて出来上がり。IR10：10〜15分。