ルーの大きさがメーカーによって違うので様子をみて増減してください。カツオだしを使うとより和風になります。
ネギは硬い方が好きな方は後から入れても大丈夫です。麺を茹でるのが面倒な時は冷凍うどんをカレー汁にそのまま入れてしまいます。