鶏肉の余分な脂肪を取り、肉の厚い所に包丁を入れ厚みを均一にする。塩、クレソル、こしょうをもみ込む。１～２時間ねかせる

じゃがいもは皮を剥き食べやすい大きさに切り水で洗い流し水気をきっておく。

オランデーズソースを作る。鍋にお湯を沸かす。卵黄に水、酢を加え良く混ぜる。これらを湯煎してとろっとするまで過熱します

絶えず、ホイッパーで混ぜている状態ですがずっと湯につけているとダマが出来てしまいますので、たまにお湯から外します

湯煎する火加減はごく弱火です。
レンジでバターを溶かしておく

卵黄がとろ～っとしてきたら、溶かしバターを大さじ１ずつ加え、その都度よくなじませる最後に塩、こしょうを味を見ながら加える

バターが有塩か無塩かで塩加減が違ってきます。少しずつ加えましょう。出来上がりの半量に仕上げの粒マスタードを加えます。

フライドポテトを作っておく。鶏肉を焼きます。皮目から強火で焼きます。こんがり焼けたら肉を返し、中心までしっかり火を通す

焼けたお肉はすぐに切ると肉汁が出てしまうので、一呼吸おいてから食べやすい大きさに切ります。

食べやすく切ったチキンとポテトに、マスタードオランデーズソースをさっくりと合わせる。お好きな野菜で盛り付けて下さい。

オランデーズソースを残したくなかったら、チキン、ポテトの量を増やしたりソースたっぷりで頂いてもＯＫです。

残ったソースはポーチドエッグにかけたり、温野菜にそえて食べたりと応用が利きます。