鍋に鶏肉がつかるくらいの水を入れ、強火で沸騰させる。
沸騰したら、酒・鳥ムネ肉を入れる。

再沸騰するまで強火にかけ、再沸騰したら蓋をして20分ほど放置する。

放置期間中に、ボールに粒マスタード、オリーブオイル、黒こしょうを和える。

オレンジは薄皮をむいて切る。グリーンリーフは水洗いをして水をよく切っておく。
アーモンドは生だったらローストする。

鶏肉を取り出し、真ん中らへんを手でほぐして、完全に白くなっていれば火が通っています。

※まだピンクであれば、放置時間を10分プラスするか、再加熱し沸騰させて火を止めて5分ほど時間をおいてください。

完全に火が通っていたら、鶏肉を食べやすい大きさに手でほぐし、③のボールに入れる。

オレンジ・グリーンリーフもボールに入れ、和える。

お皿にのせ、アーモンドを散らして完成です。