大根や蕪の根っこの味噌漬け
真さん @macotow
根っこ、捨ててないですか？こりこりとした食感が美味しいお漬け物に。
このレシピの生い立ち
たくさん収穫される大根と蕪。
根の部分がじゃまなので切ってこうして味噌漬けにしています。
検索したら見あたらなかったのでレシピに。あったらごめんなさい。
アプリでひらく作り方
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使うのは大根や蕪の先の細い部分。脇に生えてる細いひげは口に残るので落とします。
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私はしっぽと呼んでいたこの部分「根」だそうです。大根全体が根だろうと思ったらそこは胚軸というそうです。
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蕪のこれ。
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玉大根のこれ。
綺麗に洗って乾かす意味も含め１～２時間干します。 -
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ラップで巻いて味噌漬けを作ります。
味噌をラップの巻きはじめにぬります。 -
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その上に１を並べてくるくるとまいて冷蔵庫へ。
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お好きな漬け具合でどうぞ。１日後から食べられます。軽く味噌をぬぐってめしあがれ。
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コツ・ポイント
赤味噌、西京味噌（＋塩）郡上味噌などで作りますが写真の信州味噌（＋塩）で４日目くらいが好きです。 郡上味噌など塩辛いものは翌日が一番美味しいです。
味噌の味によって少しの塩を足してください。酒は味噌をのばしやすくするためと旨みです。
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