【準備】
・強力粉はふるいにかける
・豆乳と水は常温に戻す
（↓コツ・ポイント参照）
・バターも常温に戻す

バター以外の材料をボウルに入れ、粉っぽくなくなるまでボウルの中で捏ねます。
にとまとまりになったら、台に取り出します。

擦り捏ねを3分弱します。
ボコボコした感じが無くなるまで、擦り伸ばしては戻す、を繰り返します。

叩き捏ねを7〜10分します。
生地の状態をよく見ながら、よくまとまるまで捏ねます。

バターを加えます。
広げた生地にバターをのせ、指で潰し、生地で包みます。
バターが馴染むまで手早く擦り捏ねしてください。

バターが馴染んだら、叩き捏ねをします。
生地に艶があり、指で広げた時にグルテンの薄い膜ができれば捏ね完了です。

生地を丸め、とじ目をしてボウルに戻します。
【一次発酵】
ラップをして30度で70分。
30分経ったところでパンチ。

丸め直して再び一次発酵を続けます。
※生地を乾燥させないように気をつけてください。
生地が2.5倍になれば一次発酵完了。

生地を台に取り出し、軽くガスを抜いてお好みで二分割もしくは三分割します。
生地がベタつく場合は少し打ち粉をしてください。

丸め直してラップをかけ、ベンチタイム15分。
ベンチタイム終了後、緩んだ生地をとじ目を上にしてガスを抜きます。

【成形】
①長方形になるように伸ばし、
②左右を折り畳み、
③手前からふんわりと巻き、
④とじ目をしてください。

食パン型に入れ【二次発酵】
30度で40分〜50分。夏場など気温が高い時は室温で行います。発酵が早く進むことがあります。

【オーブン予熱】190度
【焼成】型いっぱいに発酵が進んだら、190度で10分、180度に下げて16分〜18分。

焼成時間は
オーブンのパワーにより多少前後しますので、様子を見ながら焼いてください。