鶏もも肉は余分な脂を取り筋などを切って塩、こしょうをふる。

にんにくは半分に切り芯を取り除く。

A の材料を合わせてしっかり混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルと引きにんにくを入れ香りをうつす。

もも肉は皮目からフライパンに入れ皮目がパリッと焼きあがるまでやや強火でしっかり焼く。

皮目が焼きあがったらもも肉をひっくり返し③のソース、ローリエを入れ蓋をして中火で15分煮込む。

もも肉を取り出しローリエ、にんにくを取り除き残った煮汁にブールマニエを加え強火でとろみをつける。

とろみがついたら塩で味を調え皿に盛り付けたもも肉にかけて出来上がり。

ブールマニエとは、バターを溶かし同量の小麦粉を加えて練ってつくる調味料。
〔作り方〕材料：バター５ｇ、小麦粉５ｇ

①バターを耐熱皿に入れ電子レンジで５秒程度回しバターを溶かす②溶けたバターに小麦粉を入れてしっかりと混ぜて溶かす。

イタリア料理やフランス料理でソースにコクやとろみをつける時に使用します。＊大量に作り冷蔵庫で保存しておいても便利です。