かんぴょうをかるく水洗いし、塩（分量外）でもむ。塩を洗い流し、５分ほど水につけて戻し３ｃｍぐらいに切る。

下ごしらえしたかんぴょうは、沸騰した湯で１０分くらい茹で、ザルにあげて冷ましておく。

鶏むね肉は中までしっかり火が通るまで茹で、冷めたら小さくちぎっておく。

きゅうりは５ｍｍ幅の斜め切りにしたあと千切りにする。ザーサイは細かく刻んでおく。みょうがは千切りにし、水にさらしておく。

調味料を混ぜる。

水気をしぼった②、③、きゅうりとザーサイを⑤と和える。

器に盛り、水気を切ったみょうがをのせる。