冬瓜は種とわたをとり、やや大きめのひと口大に切り、薄く皮をむく。

鍋に湯を沸かし、冬瓜を4分煮る。ザルにあげる。

鍋をさっと洗い、煮汁の材料を入れて沸騰させる。手羽中を加えて弱火にする。再沸騰後、アクを取りながら1分煮る。

冬瓜を戻し入れ、落とし蓋をして10分煮る。

落とし蓋をとって、とろろ昆布を入れて2分煮る。器に盛る。