メバルとアサリの濃厚アクアパッツア
zac56105 @cook_40037444
フュメドポアソンをつかうことで、めっちゃ濃厚な黄金色のスープになりました。
このレシピの生い立ち
冷凍にしているフュメドポアソン、ソースベースでしか使っていないのでずいぶんとあまっている。アクアパッツアは通常ワインと水で仕上げるけど、ここはフュメドポアソンをふんだんに使ってみました
メバルとアサリの濃厚アクアパッツア
フュメドポアソンをつかうことで、めっちゃ濃厚な黄金色のスープになりました。
このレシピの生い立ち
冷凍にしているフュメドポアソン、ソースベースでしか使っていないのでずいぶんとあまっている。アクアパッツアは通常ワインと水で仕上げるけど、ここはフュメドポアソンをふんだんに使ってみました
作り方
- 1
にんにくをみじん切りにしてオリーブオイルでゆっくり炒めます
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- 2
メバルははらわたを抜いて隠し包丁をいれて、軽く塩コショウします
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- 3
メバルを弱火で焼きます
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- 4
裏も焼きます
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- 5
ここで、ワインとフュメドポアソンを加えてふたをして強火にします
-
- 6
ハーブ類（セイボリー・マジョラム・ローズマリー・タイムなど）を加え、トマトのみじん切りも加えて、またふたをします
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- 7
8割がたできあがったところでアサリを加え、１～2個口をあけたら火を落としてふたをします。
味見をして塩で調整します。 -
- 8
オリーブを刻んでおきましょう
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- 9
暖めた皿にメバルをのっけてスープを加え、オリーブとパセリを散らして完成
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コツ・ポイント
フライパンのふたをうまく利用することですか？5～7のあたり
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