厚揚げは熱湯をかけて油抜きして、筋をとったいんげん、かぼちゃとともに食べやすい大きさにカットしておく。

鍋に水、だしの素、生姜のすりおろし、醤油、みりん、酒を煮たたせ、沸騰したら厚揚げ、かぼちゃの順で入れ、蓋をして煮る。

かぼちゃがやわらかくなったら、いんげんを入れて弱火にして汁けが少なくなるまで煮る。

火をとめてしばらく置いておく。お好みでごまを振る。