静岡・アズ・ナンバーワン！サラダ
「2016年今年の一皿」に選ばれたパクチー料理。パクチー生産量日本一の静岡から、静岡みかんと合わせた一皿をご紹介します。
このレシピの生い立ち
パクチーの生産量日本一！冬場のセルリー出荷日本一！サラダ玉葱（新玉葱）の出荷はお正月の初荷！と「ナンバーワンづくし」のサラダをエスニック風の静岡みかんドレッシングで食べて頂こうと考えました。
（考案者：シニア野菜ソムリエ 遠山由美 氏）
静岡・アズ・ナンバーワン！サラダ
「2016年今年の一皿」に選ばれたパクチー料理。パクチー生産量日本一の静岡から、静岡みかんと合わせた一皿をご紹介します。
このレシピの生い立ち
パクチーの生産量日本一！冬場のセルリー出荷日本一！サラダ玉葱（新玉葱）の出荷はお正月の初荷！と「ナンバーワンづくし」のサラダをエスニック風の静岡みかんドレッシングで食べて頂こうと考えました。
（考案者：シニア野菜ソムリエ 遠山由美 氏）
アプリでひらく作り方
- 1
パクチーはさっと洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。
セルリーも洗って、２ｍｍ厚さ程度の斜め切りにする。 - 2
サラダ玉ねぎは横方向にできるだけ薄くスライス。（気になれば水にさらしてもよいが甘味がぬけてしまうためそのままがおすすめ）
- 3
鶏むね肉は観音開きにしてビニール袋にいれ、静岡みかんのしぼり汁をかけ、塩麹をもみ込む。できれば２時間程度置く。
- 4
小鍋に皮のついていたほうを下にしてしぼり汁ごといれ、ヒタヒタになるまで酒を加える。ホイルの落とし蓋をのせ弱火で加熱する。
- 5
沸騰したら裏返してさらに２分加熱する。火を消し、ゆで汁の中でそのまま冷ます。
冷めたら細く裂いておく。 - 6
▲の調味料を合わせる。
- 7
皿に1と５を盛り付け、６を飾る。
コツ・ポイント
塩麹がない場合は「砂糖小匙１杯＋塩小匙１杯」で代用してください。ゆっくりとした加熱でしっとり仕上げた胸肉が、シャキシャキの静岡野菜とよく合います。
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