きゅうりは斜め薄切りにし、千切りにしてから、ザクザクと粗いみじん切りします。

長ネギ、ザーサイもみじん切りにします。しょうがはおろしておきます。

ボールにすし酢、しょうゆ、砂糖、しょうがを入れ混ぜ合わせ、ザーサイ、長ネギ、きゅうり加え合わせ、豆腐にたっぷりのせます。