山芋と太白胡麻油の混ぜ御飯
はぐっくやま @cook_40088423
真っ白なのに、噛みしめるほどに複雑な味と旨味。
このレシピの生い立ち
某割烹のお店で〆に出していただいたのを自分なりに再現しました。
山芋と太白胡麻油の混ぜ御飯
真っ白なのに、噛みしめるほどに複雑な味と旨味。
このレシピの生い立ち
某割烹のお店で〆に出していただいたのを自分なりに再現しました。
作り方
- 1
濃いめに取ったダシに、酒とみりんを入れひと煮立ちさせる。
- 2
火を止めてから白醤油を入れ、麺つゆが少し薄くなったくらいの濃さになるように塩で味を調整する。
- 3
山芋を5ミリ角くらいに刻んで軽く水で洗い、ぬめりを取る。その後キッチンペーパーなどで水気を取る。
-
- 4
熱したフライパンに太白胡麻油をいれ、中火で山芋をサッと炒める。
-
- 5
ご飯を投入。必ずアツアツを。
-
- 6
ご飯を山芋と炒めつつ、全体に回すようにダシ汁をいれ、素早くかき混ぜて合える。ご飯全体にダシが染み渡るように。焦がさない。
-
- 7
ダシ汁の水気が飛んだら出来上がり。
-
- 8
アレンジで炒りごまと大葉のみじん切りを加えても美味しいです。
-
コツ・ポイント
ダシ汁をご飯全体に回し、味を馴染ませる。ホカホカご飯でないと、ベチャっとした仕上がりになります。
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